Важливі аспекти, які не бажано порушувати:
- Для чаю використовується свіжа вода першого кипіння (кип'ятити воду один раз до утворення слабкого хвилювання на поверхні та невеликих міхурів). Важливо: вода має при цьому саме скипіти, а не бути недокипілою. Вкрай бажано щоб вода була або джерельна, або покупна, хорошої марки (непогана вода у компаній Моршиньска, Аляска та деяких інших). Підходить також гарної якості фільтрована вода, в тому числі з осмосу. Перед заварюванням зелених, жовтих і білих чаїв воді після закипання дають охолонути до 75-80 градусів. Улуни і пуери можна заварювати крутим окропом.
- Посуд для заварювання повинен бути попередньо прогрітий окропом.
- Чай заварюється багаторазово, до 5-10 разів за бажанням (конкретна кількість заварювань залежить від кількості сухого листа на чайник, а також сорту чаю).
- Чайний лист після зливу чаю залишається в чайнику без води, щоб уникнути перезаварювання.
- Чай необхідно пити не остиглим.
- Чай максимально розкриває свої смакові властивості, а також приносить максимальну користь організму лише за умови, що все вищезазначене дотримується.
У зв'язку з перерахованим вище, пропонуємо наступний спосіб дій:
- Закип'ятити воду до появи перших пухирців.
- Перелийте воду в термос.
- Взяти чайник для заварювання чаю (керамічний, фарфоровий або з ісинської глини), або гайвань, об'ємом рівний об'єму чашок за кількістю людей (якщо піали об'ємом 50 мл, чай п'ють три особи, отже чайник має бути об'ємом 150 мл).
- Прогріти окропом чайник або на пару, також прогріти чашки і чахай.
- Сухий чайний лист* для заварювання помістити на гарну тарілочку або спеціальну ємність «ча хе» (чайна коробочка).
- Отже, у нас: термос із окропом, чайник для заварювання (порожній та прогрітий), чашки за кількістю людей (прогріті), сухий чайний лист.
- Висипаємо чай у прогрітий сухий чайник для заварювання.
- Чай заливається водою з термоса і майже відразу розливається по чашках (або в чахай, а з чахаю по піалах). При цьому необхідно простежити, щоб у заварювальному чайнику не залишилося води.
- Перша заварка зливається (промивання чаю, це не обв'язково), її не п'ють.
- Далі заварюємо чай, орієнтуючись на свої смакові уподобання по міцності стільки разів, скільки вважаємо за потрібне.
- Для зручного заварювання описаним вище методом проливами, можна робити це на чайній дошці (чабань).
* кількість чаю для заварювання залежить не тільки від об'єму посуду, а й від сорту чаю. У середньому використовується 3-6 гр на 1 заварку проливами у посуді 100 мл (наприклад, зеленого чаю кладеться близько 3-4 гр, шу пуерів - 6-7, а улунів - близько 5-6). Але чітких правил немає, тому потрібно пробувати і експериментувати, - якщо вам здалося що чай заварився занадто міцно (став занадто гірким або занадто терпким) - покладіть наступного разу трохи менше чаю, або зливайте швидше (робіть кожну заварку менше за часом). Якщо чай, навпаки, заварився надто слабо – тримайте його довше. Досипати або відкладати чай у процесі чаювання не варто - це порушить процес чаювання, внаслідок чого чай втратить багато своїх властивостей. Після кількох чаювання ви навчитеся відчувати і розуміти всі нюанси цього процесу.
Примітка: Якщо ви заварюєте пресований пуер, майте на увазі, що він "розходиться" трохи довше, ніж розсипний чай. Особливо це стосується пресованих "чайних голів" (Лао Ча Тоу). Такий чай варто довше потримати при першій заварці (10-15 сек для звичайного шу і до 1 хм для Ча Тоу). Найповніше вони розкриваються при варінні на відкритому вогні. Розламувати пресовані пуери зручно спеціальним ножем для пуера, іншим притупленим але не надто тупим предметом або просто руками. При розломі бажано зберігати цілісність листа.