Гречаний чай Ку Цяо, Сичуань, зима 2024

На вигляд. Дрібні золотисто-коричневі зерна. Аромат інтенсивний, здобно-бісквітний. Настій прозорий, із золотисто-жовтуватим відтінком.

Смак та аромат. Готовий напій має насичений, здобний аромат. Смак м'який, маслянистий, солодкуватий, з мотивами смаженого насіння, бісквіту, пшеничного печива та горіхів.

Ку Цяо можна проливати остиглим окропом (80-95°С) в гайвані або чайнику. Пропорція: 5-8 г на 100 мл. Час першого замочування - близько 10-20 секунд, потім, поступово збільшуючи експозицію, можна замочувати ще 4-5 разів.

 

Ідеально підходить для «разового» заварювання в чашці (на чашку 300 мл приблизно 7-8 грамів або 2 ч.л.), чайнику або термосі. Після заварювання зерна можна їсти безпосередньо або додавати в салат.

Основний спосіб виробництва Ку Цяо Ча — це метод обсмаження: зерна очищають від лушпиння та обсмажують на стабільно високому вогні до повної готовності. Рідко можна зустріти гречку, яку готують на манер попкорну чи спочатку пророщують, а потім повільно сушать при низьких температурах.

Регіон

Татарська гречка в основному виробляється і поширюється в гірських районах південно-західного Китаю. Префектура Лешань розташована на південно-західній межі Сичуанської западини на півдні провінції Сичуань; у місці з різноманітними та складними географічними характеристиками, з топографічними умовами, що варіюються від високих гір до глибоких долин, а також від гладких рівнин та улоговин до пагорбів. Найвища вершина Емейських гір, з яких походить ця версія Ку Цяо, — Ванфодін («Вершина тисячі будд») — підноситься на 3099 м над рівнем моря.

Префектура Лешань розташована у високогірній і холодній місцевості, де альпійське середовище забезпечує виняткові переваги для вирощування гречки. У процесі вирощування та виробництва чаю з татарської гречки не використовуються хімічні добрива та пестициди, тому він є натуральним, незабрудненим та корисним для здоров'я.

Ку Цяо Ча містить рутин, вітаміни В2, РР і Е, фосфор, залізо, цинк, селен, а ще магній та калій, які дуже корисні для серця та нервової системи. Крім того, татарська гречка надзвичайно багата на олеїнову і лінолеву кислоти, які сприяють росту дітей, а також допомагають запобігти старінню шкіри та зменшити кількість веснянок.

Рослина

Fagopyrum tataricum, також відома як татарська гречка, є тропічною азіатською однорічною рослиною, яка може виростати до 30-70 см заввишки з насінням завдовжки близько 5-6 мм.

Гречка зазвичай росте в гірських районах на висоті від 500 до 3900 метрів над рівнем моря. Вона любить прохолодні, вологі умови, але вразлива до високих температур і морозів; оптимальна температура для проростання і виробництва вище 16℃ і 26℃ відповідно. Більш низькі температури можуть призвести до загибелі рослин.

Як правило, якщо рослина росте на більшій висоті, вона містить більше поживних речовин, але дає менший врожай. Тому чаї Ку Цяо, вирощені у високогірних районах з холодним кліматом, є більш корисними та цінними для здоров'я. Звідси ж походить і різниця в цінах.