Чай і генетика: смак як монтаж. Але на якій плівці?
Розбираємося, що саме дає нам генетика смаку й запаху і чесно окреслити межу: де гени дійсно обмежують діапазон, а де чайна практика все одно може зрушити чутливість і глибину сприйняття.
Читати
Коу Гань: текстури чаю в термінах Китаю
Західне «mouthfeel» і китайське Коу Гань описують одне явище, але шляхи, якими культури прийшли до цього опису, різняться. Розбираємося, в чому саме.
Читати
Повстання проти тиранії смаку: ультимативний гайд по чайних текстурах
Тактильність може стати найважливішим відчуттям у розумінні чаю. Навіть, можливо, важливішим, ніж смак у його вузькому розумінні. Розбираємося, чому так.
Читати
Виховання чайного смаку. Частина 2: Практика
Перейдемо від теорії до практики, щоб перетворити знання на живу мудрість. У другій частині ми розберемося, що саме найчастіше заважає розвитку смаку і як з цим працювати.
Читати
Виховання чайного смаку. Частина 1: Теоретичний фундамент
Смак не обмежується простим відчуттям на язиці. Це складне сприйняття, що включає нюх, текстуру, температуру, пам'ять, емоції і внутрішній стан.
Читати