Гао Шань Інь Си, Юньнань, весна 2025
Зелений чай190 грн
Гао Шань Інь Си — один із найбільш ранніх зелених чаїв Китаю: перший збір у Симао відбувається наприкінці лютого, коли більшість відомих регіонів країни ще навіть не прокинулися. Це юньнанська асаміка великолисткового сорту Да Є Чжун — той самий матеріал, з якого роблять пуер, тільки оброблений за іншою технологією. Доступна ціна при справжній ранньовесняній сировині — пряма перевага Юньнані перед розкрученими «зеленими» регіонами. Яскравий, квітково-овочевий, трошки підкопчений, солодкий та неодмінно п'янкий зелений чай у всій своїй красі.
-
Опис
-
Відгуки (0)
Опис чаю:
Зовнішній вигляд. Середнього розміру, злегка скручені, рясно вкриті ворсом флеші з білуватих бруньок та 1-2 листочків смарагдових та фісташкових відтінків на витончених живцях.
Аромат. На прогріві диханням ніжний, свіжий, трошки підкопчений, з відтінками зелені, пряних трав, смаженого гарбузового насіння та польових квітів. У прогрітому посуді м'який та ніжний, квітковий, гострі овочі, пікантні відтінки "підкопченої ковбаски". У проливах достатньо яскравий, солодкий, квітковий, пряні трави, листові овочі, гарбузове насіння, деяка фруктовість та відтінки копчення на бек-вокалі.
Колір настою. Чистий, прозорий, з легким смарагдовим відливом.
Смак. Щільний, соковитий, гладкий, повний, ситний, маслянистий, виражено солодкий, з характерною гострою текстурою та солоністю. Поступово розкриваються квіти типу жимолості, каштани, зелень та листові овочі, та ж "підкопчена ковбаска", зелений горошок, трошки хвойних мотивів. У стійкому, солодкому, гострому післясмаку листові овочі типу стебла селери, квіти, свіжоскошена трава, прянощі. Добре тримає проливи.
Вплив. Тонізує, бадьорить, розслаблює тіло та концентрує розум. П'янить, тверезить, як вміє тільки чай. Як і кожен зелений, посилює тепловіддачу тіла, зміщуючи тепловий баланс до охолодження, чим уславився ідеальним чаєм влітку.
Заварювати: смачно заварюється у порцеляновій гайвані водою 75-80 градусів; обов'язково спробуйте заварити чай просто у високій склянці: покладіть на 250 мл 2-3 г сухого листа і залийте третину води температурою 75-80 градусів. Через хвилину долийте воду і почекайте близько 3 хвилин, після чого чай можна пити. Коли в склянці залишиться третина чаю, додайте ще води ("зберегти коріння") догори і так можна повторити доти, доки настій має щільність та смак.
І трошки про сам сорт:
У Китаї перший весняний збір зеленого чаю підпорядковується чіткій географічній черговості. Знамениті регіони — Чжецзян із Лунцзином, Аньхой із Бі Ло Чунем — входять у сезон тільки в березні-квітні, після свята Цінмін. Симао (округ Пуер) стартує на кілька тижнів раніше: субтропічний клімат і м'які зими дають першу брунькову сировину вже наприкінці лютого. Саме тому «до-цінмінський» юньнаньський чай — реальна категорія без маркетингових спекуляцій. У східному Китаї аналогічна за часом збору сировина коштує в рази дорожче через брендовий тиск; Юньнань тією ж ранньою весною торгує без цієї надбавки.
Сорт Да Є Чжун — крупнолистковаа ассаміка (C. sinensis var. assamica), яка становить основу всього юньнаньського чаю. Для зеленого цей матеріал використовується значно рідше, ніж для Пуеру чи Дянь Хуна: великий лист із високим вмістом поліфенолів потребує точного контролю при фіксації, інакше чай легко йде в гіркоту або втрачає свіжість. Рання бруньково-листова сировина (брунька + 1–2 листки) технологічно простіша в обробці й дає чистіший результат. Скручування Інь Сі («Срібні Нитки») — витягування в тонкі ворсисті смужки — дозволяє зберегти ворс бруньок, який є прямим маркером раннього збору та високого вмісту амінокислот.
Слово «Нун Сян» (浓香) у назві вказує на трохи вищу температуру при фінальному сушінні: трав'яниста свіжість частково йде, замість неї з'являються легка смажена нотка та димність. Це усвідомлений вибір на користь стійкості та універсальності. Великий лист ассаміки взагалі менш чутливий до температури води при заварюванні, ніж ніжні дрібнолисті сорти Чжецзяна: його складніше «перепалити» до нестерпної гіркоти, і він однаково добре поводиться як у гайвані, так і при холодному настоюванні.
Формальності:
- Назва: Gao Shan Nong Xiang Yin Si
- Регіон: Симао, округ Пуер, Юньнань
- Культивар: Да Є Чжун
- Ферментація: слабка
- Скрутка: поздовжня
- Обсмажування: нема
- Додатки: нема
Смачно заварити:
По-китайськи (проливами)
- Чаю на 100 мл води: 4-5 грамм
- Заварник: гайвань, ізіпот
- Температура води: 70-80 °C
- Промивання: 5 сек.
- Проливи, сек.: 10-12-15-20...
- Кількість проливів: 8-9
По-європейськи (настоюванням)
- Чаю на 300 мл води: 3 г
- Температура води: 75-80 °C
- Настоювати: від 3 хв
- "Зберегти коріння": долити води, коли залишиться 1/5-1/3, можна повторити 3-4 рази
Холодний чай (Cold Brew)
- Чаю на 1 л холодної води: 4-5 г
- Міксувати: квіти османтуса, трави
- Настоювати у холодильнику: 8-9 годин
- Процідити від аркуша!
- Зберігати у холодильнику: до 5-ти днів
Дочитуєш до кінця? Значить, нам точно по дорозі. Більше «чаю без прикрас» та анонси нових статей — у моєму Telegram-каналі. А за естетикою та дегустаціями новинок заходь в Instagram. Буду радий бачити своїх!
Лише зареєстровані клієнти, які придбали цей продукт, можуть залишити відгук.
Відгуків поки немає.