Да У Є Ю Хуа Сян Дань Цун, Чаочжоу, зима 2024

Зовнішній вигляд. Середнього розміру, розлаписті джгутики поздовжньо скрученого листя коричневих та чорних відтінків.

Аромат. На прогріві подихом яскравий, трошки вугільний, з типовою для Дань Цунів мелодією гострих квітів. У прогрітій гайвані такий же виразний, відтінки гострих квітів, печених фруктів, диму вугілля та прянощів. У проливах, під кришкою заварника, ніжний, яскраво квітковий (орхідеї, жимолость, квіти помело), високий, солодкий, гостий, з мотивами дикого меду, тропічних фруктів, ванілі, печива з пряженим молоком, диму від вугілля та м'якоті гарбуза.

Колір. Чистий, прозорий, від ніжного персикового до світло-золотого.

Смак. М'який, гладкий, соковитий, маслянистий, об'ємний, шовковистий, з приємною медовою солодкістю і пряною, поколюючою текстурою. В букеті гострі квіти, мінеральність, тропічні фрукти, трошки умамі як риса помірної ферментації, терпкуватість грейпфрута та цитрусові ноти помело. У нескінченно стійкому, солодкому, обволікаючому післясмаку гарбузове насіння, зелень, мед, умамі та складна квітково-фруктова палітра.

Заварювати його краще охолодженим окропом близько 85-90 градусів, використовуючи парцелянову гайвань або глиняний чайник з тонкою стінкою. Або ж, як данина традиціям Чаочжоу, щільно набити гайвань/чайник листом і зробити 3-4 міцних, гірких проливів крутим окропом і дізнатися, що таке справжня, неприборкана сила гуандунських улунів з гори Фенікса.

Вплив. З перших піал знімає напругу, зігріває, тонізує розум та розслаблює тіло. Безперечно медитативний, наповнюючий, дуже "п'янкий" чай.

Дань Цун (单枞) буквально означає «одинокий кущ», оскільки ці улуни виготовляються з листя, зібраного з окремо зростаючих чайних дерев в напівдиких садах гір Фен Хуан Шань округа Чаочжоу, на сході провінції Гуандун. Після обробки чайне листя має вигляд смужок. Виробники чаю відзначали, що кожне чайне дерево давало унікальний смак і кожен Дань Цун був названий на честь притаманного йому аромату. Вважається, що всі сорти Дань Цунів є нащадками фуцзяньського сорту Шуй Сянь (水仙).

Назва сорту Да У Є (大乌叶) буквально означає «Великий темний лист» або «Великий чорний лист».

Цікаво, що замість слова «хей» (黑) для позначення темного/чорного використовується слово «у» (乌). У 乌, яке також може означати темний/чорний, має додаткове значення «ворона» (або крук), як у «ву я» (乌鸦). Ієрогліф навіть нагадує ієрогліф «птах» (鸟). Це поширене слово серед чайних фермерів, коли описують темний відтінок зеленого кольору. Причина назви досить зрозуміла: чайні рослини Да У Є мають велике листя темно-зеленого кольору.

Чайний кущ Да У Є відноситься до категорії невеликих деревовидних (小乔木型), середнього розміру листя (中叶类) і середніх бруньок (中芽种) рослин. З різних класифікацій ароматів Дань Цунів, Да У Є вважається ароматом категорії «аромат жовтої гарденії» (黄枝香型).

Да У Є збирають у всі чотири сезони. Зимовий Да У Є відрізняється тим, що в умовах низьких температур його листя виглядає більш товстим. Зимовий Да У Є має особливу назву: чай «Сніжинка» (雪片). «Сніжинка» має меншу врожайність, але є найбільш ароматним. Листя чайної рослини має нижній край кіноварного кольору, в той час як серцевина листа зелена - ця характеристика відома як «червона облямівка зеленого листа» (绿叶红镶边).

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю