В наявності

Дун Фан Хун «Цзинмай Сян Фей», 2024 рік

Name: Дун Фан Хун «Цзинмай Сян Фей», 2024 рік
SKU: 9630
Availability: InStock

Цікавинки, Шу Пуер

370 грн

Шу пуер з іуської сировини — рідкість навіть за мірками Юньнані. ІУ традиційно вважається територією шена, і рішення пускати цей матеріал на ферментацію — вибір крафтової мануфактури Дун Фан Хун, яка робила ставку на чистоту процесу ферментації у кошиках над землею. Пресування 2024 року, а чай вже чистий, питкий, спокійний і прозорий, з глибоким солодким характером і щільною маслянистою текстурою. Аромат сухофруктів, печива і карамелі, гладкий смак фініків та какао на молоці. Глибокий, занурений стан із подальшим тонусом. Файна знахідка.

Опис
Відгуки (0)

Опис чаю:

Скоро

І трошки про сам сорт:

Гора Цзинмай у повіті Ланьцан округу Пуер — одна з найбільш добре збережених і багатих за вмістом пам'яток культури лісового чаївництва у світі: п'ять масивів давніх чайних садів, дев'ять сіл народностей булан і дай, понад тисячу років історії «лісового чаю» — методу вирощування в симбіозі з природним лісовим наметовим покривом. У 2023 році «Культурний ландшафт давніх чайних лісів гори Цзинмай» був включений до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО — перший у світі об'єкт спадщини з чайною тематикою. Для пуеру це означає одне: сировина звідси несе в собі середовище, яке неможливо відтворити агрохімією — багатовидовий лісовий намет, перепади висот, постійне хмарне зволоження. Характерний аромат цзинмайських старих дерев — тонка орхідейно-медова нота з гірською свіжістю — є стійким і впізнаваним навіть після ферментації, що робить цей теруар особливо цікавим для шу.

Ферментація — в бамбукових кошиках із відривом від землі (Лі Ді Фа Сяо), та сама технологія, що застосовується в іуському шу від Дун Фан Хун. Невеликий об'єм, природна вентиляція через стінки кошика, без контакту з підлогою та без накопичення сторонньої мікрофлори. Виробник працював над цією рецептурою десять років: домогтися від шу живого, активного характеру зі збереженням гірського теруару технічно значно складніше, ніж зробити стандартний м'який шу без особливостей. Тут ферментація навмисно помірна — щоб зберегти активність листа і дати чаю потенціал для подальшої трансформації.

Пресування свіже, але чай вже зараз п'ється без поправки на молодість: присмак купи відсутній, настій прозорий, квітково-медова нота зчитується чітко. Це той рідкісний випадок, коли шу цікавий не лише зараз, а й у перспективі кількох років витримки.

Формальності:

Мануфактура: Дун Фан Хун
Назва: Jing Mai Xiang Fei
Рік пресування: 2024
Регіон: Ланьцан, Пуер, Юньнань
Культивар: Юньнань Да Є
Ферментація: повна з постферментацією
Форма: прес, млинець 357 г
Додатки: нема

Смачно заварити:

По-китайськи (проливами)

Чаю на 100 мл води: 6-7 грамм
Заварник: чайник, гайвань, ізіпот
Температура води: 95°C
Промивання: 10 сек.
Проливи, сек.: 20-15-20-30-40...
Кількість проливів: 6-8

Настоюванням на вогні

Чаю на 1 л води: 8-9 г
У чому: жароміцний чайник (стекло/глина)

Інструкція:

У прогрітий чайник засипати чай, поставити на середній вогонь та залити окропом;
Томити на вогні, не доводячи до кипіння, 3-5 хв;
Зняти з вогню, дати настоятися 3-5 хв або до опадання листя;
Процідити та розлити по піалах;
Можна залити окропом повторно, тільки на цей раз довести до кипіння на 1-2 хв.

Варка на вогні «по-новому»

Чаю на 1 л води: 8-9 грамм

Варка "по-новому":

Поставити 0,8 л води на вогонь та додати чай;
Повільно (20-25 хв) довести до закипання, періодично перемішуючи щипцями;
Додати 200 мл сирої води;
Довести до закипання і зняти з вогню;
Настояти 5-7 хв або до опадання листя;
Процідити в чахай, а далі по піалах.

По-європейськи (настоюванням)

Чаю на 500 мл води: 5-6 г
Температура води: 95 °C
Настоювати: від 3 хв
Повторити: не варто

Поширити

Дочитуєш до кінця? Значить, нам точно по дорозі. Більше «чаю без прикрас» та анонси нових статей — у моєму Telegram-каналі. А за естетикою та дегустаціями новинок заходь в Instagram. Буду радий бачити своїх!

Відгуків поки немає.

Лише зареєстровані клієнти, які придбали цей продукт, можуть залишити відгук.