Дун Фан Хун «ІУ Гу Шу», 2024 рік
Цікавинки, Шу Пуер270 грн
Шу пуер з іуської сировини — рідкість навіть за мірками Юньнані. ІУ традиційно вважається територією шена, і рішення пускати цей матеріал на ферментацію — вибір крафтової мануфактури Дун Фан Хун, яка робила ставку на чистоту процесу ферментації у кошиках над землею. Пресування 2024 року, а чай вже чистий, питкий, спокійний і прозорий, з глибоким солодким характером і щільною маслянистою текстурою. Аромат сухофруктів, печива і карамелі, гладкий смак фініків та какао на молоці. Глибокий, занурений стан із подальшим тонусом. Файна знахідка.
-
Опис
-
Відгуки (0)
Опис чаю:
Зовнішній вигляд. Гарний 357-грамовий млинець помірного пресування, легко розбирається руками на окремі джгутики. В основі купажу м'ясисте, жирне листя світлих і темних коричневих відтінків та пухкі, руді бруньки. Сировина однорідна, як всередині, так і ззовні млинця.
Аромат. Млинець має трохи пікантний, морський, солонуватий призвук - єдина риса, яка вказує на молодість цього чаю. У прогрітому чайнику досить яскравий і виразний, чистий, теплий, м'який, солодкий, кондитерьский, мотиви сухофруктів, сушеної ягоди, солоної карамелі та смолистої деревини. У проливах апетитний, чистий, деревно-горіховий, виражено солодкий у бік карамелі, з відтінками все тих же сухофруктів, печива на пряженому молоці, тістечка.
Колір настою. Чистий, прозорий, насиченого темно-коричневого кольору з вишневим відтінком.
Смак. Щільний, гладкий, маслянистий, густий, оксамитовий, дуже м'який і солодкий, обволікаючий, трошки солонуватий. Смакова палітра тиха і збалансована: вершки, какао на молоці, фінік, сухофрукти, карамель. У стійкому, солодкому, солонуватому посмаку оксамитової текстури какао на молоці та фініки.
Вплив. Спочатку помітно розслаблює, дарує умиротворений, тихий, зосереджений стан спокою. Після чаювання відчутно тонізує та бадьорить, концентрує, надихає.
І трошки про сам сорт:
ІУ — один із шести стародавніх чайних районів Юньнані та історично головна точка на Чайному шляху, звідки йшов пуер до Тибету і далі. Місцевий сорт асамської камелії, ІУ Люй Я Ча («зелений паросток»), вирізняється високим вмістом амінокислот при порівняно невисокому рівні дубильних речовин — звідси характерна для іуських чаїв м'якість і природна медова солодкість. З цієї ж причини іуська сировина майже завжди йде на шен: ферментація дає великі втрати, технологічний ризик високий, а потенціал терруара у шена розкривається і без втручання сучасних технологій. Шу з цього регіону досі рідкість навіть на внутрішньому ринку.
З того ж саду, інший шлях: шен пуер від Дун Фан Хун щоб відчути, яким буває іуський лист у первозданному вигляді: медовий, м'який, з гірським характером. [Спробувати →]
Ключове рішення в цьому чаї — ферментація в бамбукових кошиках із відривом від землі. У стандартній схемі великі купи чаю контактують із підлогою, де при низькій температурі активно розвиваються сторонні бактерії — головна причина «запаху купи» (Дуй Вей) у молодому шу. Підйом чаю в повітропроникні кошики прибирає цей контакт: зайва волога йде через дно, тепло і пара циркулюють природно, небажана мікрофлора не накопичується. Така ферментація дрібносерійна, трудомістка і менш передбачувана, ніж промислова, але саме вона дозволяє працювати з невеликими партіями цінної сировини й контролювати результат.
Пресування у цього лота 2024 року, і те, що чай уже зараз чистий і питкий без будь-яких технологічних відзвуків — саме по собі показник рівня ферментації та вправності технолога. Зазвичай молодому шу потрібен час, щоб «видихнути», згладити кути й стати питким. Однозначно неординарний, унікальний лот.
Формальності:
- Мануфактура: Дун Фан Хун
- Назва: Yi Wu Gu Shu
- Рік пресування: 2024
- Регіон: ІУ, Менла, Юньнань
- Культивар: Юньнань Да Є
- Ферментація: повна з постферментацією
- Форма: прес, млинець 357 г
- Додатки: нема
Смачно заварити:
По-китайськи (проливами)
- Чаю на 100 мл води: 6-7 грамм
- Заварник: чайник, гайвань, ізіпот
- Температура води: 95°C
- Промивання: 10 сек.
- Проливи, сек.: 20-15-20-30-40...
- Кількість проливів: 6-8
Настоюванням на вогні
- Чаю на 1 л води: 8-9 г
- У чому: жароміцний чайник (стекло/глина)
Інструкція:
- У прогрітий чайник засипати чай, поставити на середній вогонь та залити окропом;
- Томити на вогні, не доводячи до кипіння, 3-5 хв;
- Зняти з вогню, дати настоятися 3-5 хв або до опадання листя;
- Процідити та розлити по піалах;
- Можна залити окропом повторно, тільки на цей раз довести до кипіння на 1-2 хв.
Варка на вогні «по-новому»
- Чаю на 1 л води: 8-9 грамм
Варка "по-новому":
- Поставити 0,8 л води на вогонь та додати чай;
- Повільно (20-25 хв) довести до закипання, періодично перемішуючи щипцями;
- Додати 200 мл сирої води;
- Довести до закипання і зняти з вогню;
- Настояти 5-7 хв або до опадання листя;
- Процідити в чахай, а далі по піалах.
По-європейськи (настоюванням)
- Чаю на 500 мл води: 5-6 г
- Температура води: 95 °C
- Настоювати: від 3 хв
- Повторити: не варто
Дочитуєш до кінця? Значить, нам точно по дорозі. Більше «чаю без прикрас» та анонси нових статей — у моєму Telegram-каналі. А за естетикою та дегустаціями новинок заходь в Instagram. Буду радий бачити своїх!
Лише зареєстровані клієнти, які придбали цей продукт, можуть залишити відгук.
Відгуків поки немає.