Дун Фан Хун «ІУ Гу Шу», 2017 рік

Зовнішній вигляд. Гарний, пухкий 357-грамовий млинець слабкого пресування, легко розбирається на окремі джгутики середнього розміру листя коричневих, фісташкових і болотяних відтінків; досить багато рясно вкритих ворсом світлих бруньок.

Аромат. На прогріві диханням легкий, спокійний, переважно сушені траві. У прогрітому посуді досить щільний, солодкуватий, деревний, медовий, мотиви кураги, старої бібліотеки та горища з сушеними травами. У проливах, під кришкою гайвані, чистий, ніжний, солодкий, квітково-медовий, з відтінками кураги, яблучного компоту, ванілі, деревини, пряних трав і сушеного глоду.

Колір настою. Чистий, прозорий, від світлого до насиченого золотого відтінку.

Смак. Щільний, гладкий, шовковистий, оксамитовий, м'який, солодкий, набирає насиченості поступово. Кісточкові фрукти, квітково-медовий мотив, без гіркоти чи терпкуватості, освіжаючий Хуей Гань на фініші. Увесь свій потенціал чай демонструє з перших піал у дуже стійкому посмаку, де від проливу до проливу вгадуються мед, кісточкові фрукти типу персика, абрикоса і лічі, вишневий цвіт й інші квіти.

На цій стадії витримки чай найкраще розкриває свій потенціал при заварюванні досить довгими експозиціями остиглим десь до 90°C окропом в порцеляновій гайвані. Також можна експериментувати з заварюванням окропом і дуже швидкими зливами.

Вплив. Стан легкий, повітряний, у бік розслаблення тіла і концентрації розуму. По динаміці це більше Інь Ци - дія чаю набирає щільності поступово і непомітно, але згодом стає відчутною і досить стійкою. Безумовно п'янкий, медитативний чай, якім він и має бути з сировини такого рівня.

ІУ — один із шести стародавніх чайних районів Юньнані та територія, де традиція шен пуеру склалася раніше, ніж з'явилися самі слова для її опису. Місцева сировина вирізняється високим вмістом амінокислот при порівняно м'якому таніні — звідси характерна солодкість, квітковий шлейф і той Хуей Гань, який в іуських чаях відчувається особливо чітко: прохолодна чиста солодкість, що повертається в горлі вже після ковтка.

З того ж саду, інший шлях: шу пуер від Дун Фан Хун з іуської сировини — рідкісний експеримент з ферментацією в бамбукових кошиках з матеріалу, який майже ніхто не наважується відправляти в купу. [Спробувати →]

Сировина 2017 року сім років зберігалася в розсипному вигляді й тільки потім була спресована в млинець. Це усвідомлена стратегія з конкретною логікою. Розсипний лист контактує з повітрям значно активніше, ніж спресований, і трансформується швидше: початкова трав'янистість іде, чай стає м'якшим і більш питким за дуже короткий час. Пресування на цьому етапі фіксує вже трансформований матеріал і перемикає режим: всередині млинця доступ повітря до центрального шару мінімальний, мікробна активність сповільнюється, але стає більш рівномірною та глибокою — це умови для тривалого, контрольованого дозрівання.

Є і зворотний бік: парова обробка під час пресування трохи втручається в характер, який встиг скластися за роки розсипного зберігання, і частина легких ароматичних нот при цьому втрачається. Наскільки це критично — залежить від того, що було накопичено до пресування і наскільки акуратно проведено сам процес. У цьому лоті сім років сухого зберігання в Куньміні без сторонніх запахів — це чиста база. Чай підійшов до пресування вже з усталеним характером і зараз його можна пити без поправки на «молодість» або «складський наліт».

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю