Дун Фан Хун «ІУ Гу Шу», 2017 рік
200 грн
Шен пуер з іуської сировини 2017 року, спресований у 2024-му. Сухе зберігання в Куньміні, крафтова мануфактура Дун Фан Хун, власний дикий сад. Аромат вже змістився у бік деревного меду та витриманої солодкості, текстура стала м'якою та зв'язною, а юнацька різкість і гіркота давно пішли. Медово-квітковий, м'який, з довгим Хуей Ганем і зануреним станом. Еталон характеру ІУ.
-
Опис
-
Відгуки (0)
Опис чаю:
Скоро
І трошки про сам чай:
ІУ — один із шести стародавніх чайних районів Юньнані та територія, де традиція шен пуеру склалася раніше, ніж з'явилися самі слова для її опису. Місцева сировина вирізняється високим вмістом амінокислот при порівняно м'якому таніні — звідси характерна солодкість, квітковий шлейф і той Хуей Гань, який в іуських чаях відчувається особливо чітко: прохолодна чиста солодкість, що повертається в горлі вже після ковтка.
З того ж саду, інший шлях: шу пуер від Дун Фан Хун з іуської сировини — рідкісний експеримент з ферментацією в бамбукових кошиках з матеріалу, який майже ніхто не наважується відправляти в купу. [Спробувати →]
Сировина 2017 року сім років зберігалася в розсипному вигляді й тільки потім була спресована в млинець. Це усвідомлена стратегія з конкретною логікою. Розсипний лист контактує з повітрям значно активніше, ніж спресований, і трансформується швидше: початкова трав'янистість іде, чай стає м'якшим і більш питким за дуже короткий час. Пресування на цьому етапі фіксує вже трансформований матеріал і перемикає режим: всередині млинця доступ повітря до центрального шару мінімальний, мікробна активність сповільнюється, але стає більш рівномірною та глибокою — це умови для тривалого, контрольованого дозрівання.
Є і зворотний бік: парова обробка під час пресування трохи втручається в характер, який встиг скластися за роки розсипного зберігання, і частина легких ароматичних нот при цьому втрачається. Наскільки це критично — залежить від того, що було накопичено до пресування і наскільки акуратно проведено сам процес. У цьому лоті сім років сухого зберігання в Куньміні без сторонніх запахів — це чиста база. Чай підійшов до пресування вже з усталеним характером і зараз його можна пити без поправки на «молодість» або «складський наліт».
Формальності:
- Фабрика: Дун Фан Хун
- Назва: Yi Wu Gu Shu
- Регіон: ІУ, Менла, Юньнань
- Рік: 2017/2024
- Культивар: Юньнань Да Є
- Ферментація: слабка
- Форма: прес, млинець 357 г
- Додатки: нема
Смачно заварити:
По-китайськи (проливами)
- Чаю на 100 мл води: 4-5 грамм
- Заварник: чайник, гайвань, ізіпот
- Температура води: 85-90°C
- Промивання: 10 сек.
- Проливи, сек.: 10-15-20-25-30...
- Кількість проливів: 8-10+
Настоюванням на вогні
- Чаю на 1 л води: 6-7 г
- У чому: жароміцний чайник (стекло/глина)
Інструкція:
- У прогрітий чайник засипати чай, поставити на середній вогонь та залити окропом;
- Томити на вогні, не доводячи до кипіння, 3-5 хв;
- Зняти з вогню, дати настоятися 3-5 хв або до опадання листя;
- Процідити та розлити по піалах;
- Можна залити окропом повторно, тільки на цей раз довести до кипіння на 1-2 хв.
Варка на вогні «по-новому»
- Чаю на 1 л води: 6-7 грамм
Варка "по-новому":
- Поставити 0,8 л води на вогонь та додати чай;
- Повільно (20-25 хв) довести до закипання, періодично перемішуючи щипцями;
- Додати 200 мл сирої води;
- Довести до закипання, можна дати покипіти 1-2 хвилини і зняти з вогню;
- Настояти 5-7 хв або до опадання листя;
- Процідити в чахай, а далі по піалах.
По-європейськи (настоюванням)
- Чаю на 500 мл води: 3 г
- Температура води: 95-100 °C
- Настоювати: від 3 хв
- Повторити: не варто
Лише зареєстровані клієнти, які придбали цей продукт, можуть залишити відгук.
Відгуків поки немає.