Гао Шань Шоу Мей, Фудін, весна 2022
160 грн
Гао Шань Шоу Мей — весняний білий чай із покинутих високогірних плантацій району Гуаньянь у Фудіні. Збиральники прийшли до цих садів у квітні, у прохолодну вітряну погоду: такі умови сповільнюють ферментацію під час в’ялення та зберігають аромат чистішим. Кущі тут давно ростуть без пестицидів та агрохімії, і цей «дух дикої місцевості» ти добре відчуєш у піалі — настій щільний, живий, зі складним ягідно-квітковим профілем, нюансами екзотичних фруктів та тривалим посмаком. Добре тримає проливи, розслабляє.
* зверніть увагу, для зручності фасування (чай дуже об'ємний) він продається по 20 та 40 грамів!
-
Опис
-
Відгуки (0)
Опис чаю:
Зовнішній вигляд. Великі та середні окремі листочки фісташкових відтінків, подекуди з бурим забарвленням від ферментації. Невелика кількість тонких коричневих живців.
Аромат. У прогрітому листі солодкий, медово-пряний, з відтінками сушених трав та лугових квітів. У проливах багатий, складний, де можна нафантазувати польові квіти (піони), ягідний крем (малина), кислий персик, різнотрав'я та вершкову іриску.
Колір настою. Чистий, прозорий, відтінку білого винограду.
Смак. Щільний, об'ємний, маслянистий, соковитий, шовковистий, солодкий, трохи компотний. Загалом букет готового чаю – це вершково-ягідний крем, з відтінками зеленого яблука та приємною ягідною кислинкою.
Вплив. Освіжає, збирає, прибирає втому, надає сил. Стан медитативний, занурений у себе, тотальний релакс.
І трошки про сам сорт:
Фудін — головний регіон білого чаю в Китаї, і саме тут склалася ієрархія, за якою прийнято оцінювати весь білий чай провінції Фуцзянь. На вершині стоїть Інь Чжень (Срібні голки) — виключно нерозкриті бруньки. Потім йде Бай Му Дань: бруньки з першими листками. Потім Гун Мей і, нарешті, Шоу Мей — великий лист, менше бруньок, пізній час збору. Через таку позицію в ієрархії Шоу Мей часто сприймають як другосортний чай, хоча логіка тут інша: пізня сировина накопичує більше поживних речовин, а крупний лист дає настою більше тіла та виразності. Весняний Шоу Мей хорошого походження цілком порівнянний за якістю з Бай Му Данем першого класу — просто з іншим характером.
Сировину для цього чаю зібрано у квітні на закинутих високогірних плантаціях у районі Гуаньянь — одного з гірських масивів Фудіна. «Закинуті» тут не означає занедбані: це сади, де давно відмовилися від пестицидів та будь-якого агрохімічного управління, і кущі ростуть у своєму темпі. Така сировина помітно відрізняється за смаком — вона несе в собі те, що китайці називають 荒野气息, «дух дикої місцевості»: глибший, трохи терпкий, живий характер настою, який складно отримати з плантації на регулярному догляді. Збір проходив у вітряну прохолодну погоду, що додатково сповільнює ферментацію під час в’ялення та зберігає аромат чистішим.
Для тих, хто погано знайомий з білим чаєм, густий і гладкий смак Шоу Мея - чудове введення у цей світ.
Формальності:
- Назва: Gao Shan Shou Mei
- Регіон: Фудін, Фуцзянь
- Культивар: Фудін Да Бай
- Ферментація: слабка
- Скрутка: нема
- Обсмажування: нема
- Додатки: нема
Смачно заварити:
По-китайськи (проливами)
- Чаю на 100 мл води: 3-4 грамм
- Заварник: гайвань, ізіпот
- Температура води: 70-80 °C
- Промивання: 5 сек.
- Проливи, сек.: 8-10-15-20...
- Кількість проливів: 8-10+
Настоюванням на вогні
- Чаю на 1 л води: 5-6 г
- У чому: жароміцний чайник (стекло/глина)
Інструкція:
- У прогрітий чайник засипати чай, поставити на середній вогонь та залити окропом, охолонутим до 70-80 градусів;
- Томити на вогні, не доводячи до кипіння, 3-5 хв;
- Зняти з вогню, дати настоятися 3-5 хв або до опадання листя;
- Процідити та розлити по піалах;
- Можна залити окропом повторно, тільки на цей раз довести до кипіння на 1-2 хв.
Варка на вогні «по-новому»
- Чаю на 1 л води: 5-6 грамм
Варка "по-новому":
- Поставити 0,8 л води на вогонь та додати чай;
- Повільно (20-25 хв) довести до закипання, періодично перемішуючи щипцями;
- Додати 200 мл сирої води;
- Довести до слабкого кипіння і зняти з вогню;
- Настояти 3-5 хв або до опадання листя;
- Процідити в чахай, а далі по піалах.
По-європейськи (настоюванням)
- Чаю на 500 мл води: 3 г
- Температура води: 70-85 °C
- Настоювати: від 3 хв
- Повторити: не варто
Лише зареєстровані клієнти, які придбали цей продукт, можуть залишити відгук.
Відгуків поки немає.