Хуаншань Мао Фен, Аньхой, весна 2024

Зовнішній вигляд. Невеликі, витончені, цілі флеші з білуватих, вкритих ніжним пушком бруньок та 1-2 тонких листочків зелених та фісташкових відтінків, теж подекуди вкритих білуватим пушком.

Колір настою. Чистий, прозорий, з легким смарагдовим відливом.

Аромат. На прогріві диханням тонкий, свіжий, з відтінками зелені та пряних трав. У сухому прогрітому листі досить яскравий, ніжний, квітково-трав'янистий, з мотивами зеленого горошка, листових овочів та смаженого насіння. У проливах чистий, яскравий, з щільною рослинною мелодією, тонами амінокислот (умамі), схожими на варену рульку, горошка, смаженого насіння та пряних трав.

Смак. Щільний, гладкий, солодкий, свіжий, об'ємний, шовковистий, високий, повний, мінеральний. Викликає слиновиділення, є солонуватість умамі та нюанси смаженого горіха. Стійкий, солодкий післясмак з тонами вареної рульки, пряних трав, квітів та деякою фруктовістю.

Вплив. Тонізує, бадьорить, розслаблює тіло та концентрує розум. П'янить, тверезить, як вміє тільки чай. Як і кожен зелений, посилює тепловіддачу тіла, зміщуючи тепловий баланс до охолодження, чим уславився ідеальним чаєм влітку.

Заварювати: смачно заварюється у порцеляновій гайвані водою 75-80 градусів; обов'язково спробуйте заварити чай просто у високій склянці: покладіть на 250 мл 2-3 г сухого листа і залийте третину води температурою 80-85 градусів. Через хвилину долийте воду і почекайте близько 3 хвилин, після чого чай можна пити. Коли в склянці залишиться третина чаю, додайте ще води ("зберегти коріння") догори і так можна повторити доти, доки настій має щільність та смак.

Хуан Шань Мао Фен (黄山毛峯) або "Ворсисті піки з Жовтої гори" - це чудовий зелений чай, що виробляється в південно-східній частині китайської провінції Аньхой. Цей чай високо цінується серед чайних людей і його майже завжди можна знайти у більшості списків знаменитих чаїв Китаю. Цей Мао Фен відрізняється характерною легкістю, солодкими рослинними нотками та особливо гладким смаком. Вирощений на висоті понад 800 метрів, він був зібраний у березні 2024 року.

Цей чай вирощений біля підніжжя гірського масиву Хуаншань "Жовта гора" (黄山), району, що славиться виробництвом зеленого чаю. Хуаншань не тільки популярне туристичне місце в Китаї, а й ідеальне місце для вирощування чаю. Прохолодний і туманний клімат, а також багатий мінералами ґрунт дозволяють виробляти ароматний чай з високим вмістом теаніну, танінів та вітамінів.

Цей зелений чай Хуан Шань Мао Фен був зібраний вручну у березні, з використанням тільки ретельно відібраного молодого листя з переважанням ніжних бруньок (Нень Я у назві - "Молоді Бруньки"). Чаїнки в основному цілісні, з брунькою та одним або двома молодими листочками. Вони виглядають дуже прямими та загостреними, що є результатом майстерної обробки. Використання бруньок та найменших листочків дозволяє отримати особливо ніжний, квітковий чай з стійким післясмаком орхідей.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю