Емейшань Цюе Ше, Сичуань, березень 2024
403 грн
Цюе Ше (雀舌) або "Горобині язички" - ніжний бруньковий зелений чай, який виробляють у багатьох регіонах Китаю. Цей походить з високогірних плантацій повіту Емейшань в провінції Сичуань. Зібрані на початку весни, в перші дні березня, ці "горобині язички" мають чарівний аромат печених каштанів, молодого листя бамбуку, листових овочів та м'який, тривалий, солодкий смак з відтінками хвої, цитруса й безлічі апетитних напівтонів. Справжній скарб для поціновувачів складних, тонких композицій!
-
Опис
-
Відгуки (0)
Опис чаю:
Зовнішній вигляд. Невеликі, витончені, відбірні бруньки насиченого смарагдового кольору та інших відтінків зеленого, подекуди вкриті ніжним білуватим ворсом.
Колір настою. Чистий, прозорий, ледве жовтий з легким смарагдовим відливом.
Аромат. На прогріві диханням тонкий, ніжний, солодкуватий, нагадує літній день у фруктовому саду після дощу. У прогрітому посуді такий же витончений, теплий, солодкий, з напівтонами квітів, солоду, листових овочів та деякою фруктовістю. У проливах спочатку делікатний, овочево-фруктовий, високий, рослинний, нагадує молоде листя бамбука; пізніше набирає більш щільних, овочевих, рослинних мотивів, нюанси печених каштанів, цитрусів, польових квітів типу кульбаб та хвої.
Смак. Легкий але щільний, тонкий, ніжний, соковитий, об'ємний, виражено солодкий до останнього проливу. Цікава гра напівтонів з чарівною ритмікою свіжості, текстурою солодкої роси, овочеві та хвойні відтінки, кленовий сироп, суха терпкуватість у міцній заварці. Дуже стійкий, солодкий післясмак з квітково-рослинними, хвойними та цитрусовими мотивами. Має гарну динаміку проливів, яких витримує щонайменше 8-9.
Вплив. Тонізує, бадьорить, розслаблює тіло та концентрує розум. П'янить, тверезить, як вміє тільки чай. Як і кожен зелений, посилює тепловіддачу тіла, зміщуючи тепловий баланс до охолодження, чим уславився ідеальним чаєм влітку.
Заварювати: смачно заварюється у порцеляновій гайвані водою 75-80 градусів (чай дуже прискіпливий до температури води!!!). Обов'язково спробуйте заварити чай просто у високій склянці: покладіть на 250 мл 2-3 г сухого листа і залийте третину води температурою 75-80 градусів. Через хвилину долийте воду і почекайте близько 3 хвилин, після чого чай можна пити. Коли в склянці залишиться третина чаю, додайте ще води ("зберегти коріння") догори і так можна повторити доти, доки настій має щільність та смак.
І трошки про сам сорт:
Емейшань Цюе Ше або «Горобині язички гори Емей» (雀舌) - знаменитий зелений чай з провінції Сичуань. Згідно з записами, він має більш ніж 1000-річну історію.
У «Чайному каноні» (茶経) Лу Юй згадує, що в Сичуані є чай, виготовлений з маленької та ніжної бруньки, який за формою нагадував пташиний язичок. Вважається, що саме з тих пір люди почали називати цей чай «горобині язички».
Емейшань Цюе Ше - це ремісничий чай, який вимагає уваги до деталей та інтенсивної ручної роботи. Кожен листочок довгий і залишається цілим завдяки дбайливому поводженню. Свіжу бруньку дбайливо зривають вручну на початку весни.
Збір сичуанського Цюе Ше починається дуже рано, в лютому або на початку березня, приблизно на місяць раніше, ніж в провінціях Чжецзян, Цзянсу або Аньхой. Причиною цього, окрім підходящої температури, родючості землі та кількості дощів, є те, що на чайних полях висаджують дерева духмяноцвіту та гінкго, які пропускають світло в нерегулярному порядку, що допомагає чайним деревам рости. Все це завдяки винятковим природним умовам.
Правила збору чаю також дуже суворі: листя перебирають кілька разів, залишаючи тільки широкі, молоді, правильні листочки однакової форми. Процес виготовлення Цюе Ше завершується процесами формування та сушіння. Ніжні бутони обсмажують на сковороді, використовуючи рухи рук, щоб надати брунькам характерного вигляду, схожого на шаблю. Крім зовнішнього вигляду, успіх кожної партії і смак чаю багато в чому залежить від досвідчених рук чайного майстра.
Формальності:
- Назва: Emeishan Que She Neng Ya
- Регіон: повіт Емейшань, Лешань, Сичуань
- Висота садів: 1200-1500 м
- Культивар: Міншань №9
- Ферментація: слабка
- Скрутка: нема
- Обсмажування: нема
- Додатки: нема
Смачно заварити:
По-китайськи (проливами)
- Чаю на 100 мл води: 3-4 грамм
- Заварник: гайвань, ізіпот
- Температура води: 75-80 °C
- Промивання: 3 сек.
- Проливи, сек.: 8-10-12-15-20...
- Кількість проливів: 8-10+
По-європейськи (настоюванням)
- Чаю на 300 мл води: 4-10 г
- Температура води: 80-85 °C
- Настоювати: від 1 хв
- "Зберегти коріння": долити води, коли залишиться 1/5-1/3, можна повторити 3-4 рази
Холодний чай (Cold Brew)
- Чаю на 1 л холодної води: 4-5 г
- Міксувати: квіти османтуса, трави
- Настоювати у холодильнику: 8-9 годин
- Процідити від аркуша!
- Зберігати у холодильнику: до 5-ти днів
Лише зареєстровані клієнти, які придбали цей продукт, можуть залишити відгук.
Відгуків поки немає.