Дун Дін Цин Бей Хо, Лугу, весна 2026

Скоро

Дун Дін (凍頂) або «Улун із Морозного піку» — історичний сорт із повіту Наньтоу, що став візитівкою Тайваню. Технологія його виготовлення традиційно тримається на двох китах: щільному напівсферичному скручуванні та фіксації теплом. Цей лот — найлегша, «весняна» фракція сорту. Майстер свідомо зупинив прогрівання на ранньому етапі, щоб розкрити чисту, природну силу високогірного листа.

Головна принада цього чаю — максимальна свіжість. Сировину зібрано вручну на висоті 800 метрів у селищі Лугу з класичних кущів Цин Сін. Завдяки туманному мікроклімату та повільному дозріванню лист стає напрочуд соковитим та ароматним. Якщо у 70-відсотковому Дун Діні цей потенціал переходить у щільні печені та деревні відтінки, то тут він повністю розквітає у парфумерно-квітковій палітрі. Для широкого кола шанувальників це чудова нагода спробувати «живий», чистий Дун Дін без домінантного впливу вогню.

У специфікації виробника цей чай марковано як «Четвертий вогонь». Це означає легке мікропрогрівання на рівні 40% за традиційною шкалою. На цьому етапі майстер прагне не просмажити лист, а делікатно «зібрати» його аромат і позбавити зайвої трав'янистої вогкості. Тепло м'яко проникає вглиб щільно скрученого флеша, лише злегка підсушуючи його та фіксуючи форму, але залишаючи серцевину листа живою та зеленою.

При 30-відсотковому прогріванні «смак вогню» ще не з'являється — чай залишається в категорії Цин Сян («свіжий аромат»). Проте зі смакового профілю зникає різка «зелена» терпкість, поступаючись місцем м'якій маслянистій текстурі, нотам білих квітів, бузку та недозрілих фруктів. Це найвибагливіший у зберіганні, але водночас найдзвінкіший і найпиткіший улун у серії, який бездоганно передає атмосферу високогірного саду.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю