Сю Лінь «Манфей Гу Шу», 2020 рік, 200 г

Манфей — село волості Менбань у повіті Юнде, розташоване на висоті близько 1500 метрів серед густих лісів басейну річки Салуїн. Місцевий сорт, Маньфей Да Є Чжун («менбанський маньфейський крупнолистий груповий сорт»), у 1980 році був офіційно визнаний провінційним чайним відомством як 優良品种 («відмінний сорт»).

У колах шанувальників ліньцанського пуеру Маньфей входить до так званої «четвірки малих драконів Ліньцану» — поряд із Біндао, горою Да Сюешань та Сігуй. Репутація в нього добре визначена: чай густий і щільний, із насиченим, концентрованим смаком, сильною стимуляцією та вираженою гірчинкою у сирого листа, зате з гарним хуейганем та високою стійкістю до багаторазових проливів.

Саме ця природна інтенсивність сировини і робить Маньфей цікавим вибором для шу. Менхайський стиль шу — це м'якість, округлість та нейтральна солодкість; маньфейський лист працює інакше. Високий вміст поліфенолів та алкалоїдів у крупнолистих старих деревах не зникає при ферментації повністю — він трансформується у темний фруктовий профіль з акцентами чорносливу, камфори та вишневої кісточки, у насичену текстуру настою та в помітний, підбадьорливий ефект. Це шу з характером та тонусом, а не просто теплий чай, що огортає, для вечірнього розслаблення.

Виробництво — невелика крафтова мануфактура, і це відображається у тому, як виглядає лот: 200-грамовий млинець під конкретну сировину, а не стандартний 357-грамовий тираж великої фабрики. Сировина 2012 року вісім років зберігалася у розсипному вигляді й тільки у 2020-му була спресована — так часто роблять с Шен Пуером: розсипний лист трансформується активніше, накопичує глибину, і до моменту пресування характер вже сформований. На великому заводі така партія просто розчинилася б у купажі.

Маленький виробник працює з конкретною гірською ділянкою, контролює ферментацію вручну і несе пряму відповідальність за результат — анонімність промислового масштабу тут неможлива.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю