Я Ши Сян Дань Цун, Чаочжоу, зима 2024

Зовнішній вигляд. Середнього розміру, розлаписті джгутики поздовжньо скручених флешів темних коричневих, болотяних та жовтувато-фісташкових відтінків.

Аромат. На прогріві диханням дає приємну квіткову палітру з чіткими тонами вершків та пряною гостротою Дань Цунів. У прогрітій гайвані ніжний, солодкий, такий же вершковий, з мотивами квітів, меду, стиглих екзотичних фруктів та перцю. У проливах, під кришкою заварника, досить яскравий, свіжий, нектарний, трошки салатний, з тими ж відтінками квітів, фруктів, меду та вершкової іриски.

Колір. Чистий, прозорий, світло-жовтого кольору.

Смак. М'який, ніжний, гладкий, освіжаючий, солодкий, повний, мінеральний, строгий. Вершкова іриска, мед та квіти, фруктовість, ледь помітна цитрусова кислинка та м'ятний холодок на видиху. В довгому, стійкому, солодкому післясмаку мед та квіти.

Заварювати його краще охолодженим окропом близько 85-90 градусів, використовуючи парцелянову гайвань або глиняний чайник з тонкою стінкою. Або ж, як данина традиціям Чаочжоу, щільно набити гайвань/чайник листом і зробити 3-4 міцних, гірких проливів крутим окропом і дізнатися, що таке справжня, неприборкана сила гуандунських улунів з гори Фенікса.

Вплив. З перших піал знімає напругу, освіжає, тонізує розум та розслаблює тіло. Безперечно медитативний, наповнюючий, "п'янкий" чай.

Дань Цун (Dan Cong, 单枞) - це сорт чаю, який вирощують на горі Фенікса (Фен Хуан Шань) біля міста Чаочжоу в південній китайській провінції Гуандун. Кожен різновид чаю Дань Цунів має свій особливий аромат. А як щодо "аромату качиного лайна"? Не хвилюйтеся, це не те, що ви подумали. Це, мабуть, один з найсолодших і найвидатніших квіткових китайських чаїв, які ви коли-небудь куштували.

Існує дві історії щодо походження назви Я Ши Сян, що означає «Аромат качиного лайна». Одна розповідає нам про фермера, який виростив цей сорт вперше. Він привіз перші чайні рослини з Удуна (乌岽) і посадив їх у своєму чайному саду, де тип ґрунту був місцевим «жовтим ґрунтом», також відомим як «ґрунт з качиного посліду».

Інша історія походження стверджує, що чайні фермери, які вирощували цей сорт, усвідомлюючи його високу якість і бажаність, дали йому таку назву, щоб відвернути увагу від своїх чайних садів та відлякати потенційних крадіїв чайного дерева. Не спрацювало.

У травні 2014 року Я Ши Сян перейменували на Інь Хуа Сян (银花香) або «Аромат срібних квітів», щоб дати йому більш приємну назву. Але чайні фермери і чайне товариство вже звикли до оригінальної назви, тому вона збереглася.

Я Ши Сян народився в чайному саду під назвою Хоу Юань (后垸) в селі Пінкен Тоу (坪坑头), район Фен Сі Гуань (凤溪管区), в повіті Чао Ань, провінція Гуандун. «Хоуюань» означає «невеликий пагорб на задньому дворі». Материнське дерево чаю росте на високій горі 900 метрів і має вік близько 80 років.

У порівнянні з більш поширеним Мі Лань Сян Дань Цун, площа посадки Я Ши Сян менша і не настільки поширена. Це робить Я Ши Сян рідкістю на ринку і через його популярність ціна на нього неухильно зростає. Хоча, звісно, вона залежить від грейду/рівня матеріалу, з якого зроблений чай.

Чайні рослини Я Ши Сян мають темно-синє чайне листя, яке за формою нагадує листя кімнатної шефлери, що в китайській мові називається Е Чжан Чай і означає «Гусяче дерево». З різних класифікацій ароматів Дань Цунів, Я Ши Сян, як і Да У Є, належить до категорії Хуан Чжи Сян (黄芝香型), що перекладається як «Аромат жовтої гарденії».

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю