Гао Шань Бай Є Дань Цун, Чаочжоу, весна 2025

Зовнішній вигляд. Середнього розміру, розлаписті джгутики поздовжньо скручених листочків чорних та темно-коричневих відтінків.

Аромат. На прогріві диханням дає приємну пряну палітру з теплими відтінками прожарювання та гострих квітів, характерних для Дань Цунів. У прогрітій гайвані густий, інтенсивний, з яскравими акцентами "гострих" квітів, тропічних фруктів та мінеральних відтінків прожарювання типу бісквіту з карамеллю. У проливах, під кришкою заварника, аромат змінюється кардинально, стає ще більш яскравим, глибоким, мінеральним, густим, з цікавою палітрою екзотичних фруктів (манго, диня, персик, папа'я), гострих квітів, меду, прянощів та солодкої вати.

Колір. Чистий, прозорий, від персикового до світло-бурштинового кольору.

Смак. Досить щільний та маслянистий, збалансований, виражено солодкий до останнього проливу, гладкий, соковитий, ситний, шовковистий. Тут панують екзотичні фрукти типу манго, нектаринів, дині, лічі і т.д. та бекграунд з "гострих квітів", що посилюється до пізніх проливів. У нескінченному, солодкому, мінеральному післясмаку все ті ж відтінки екзотичних фруктів на чолі з манго, рослинні, вершкові та медові напівтони.

Заварювати його краще охолодженим окропом близько 85-90 градусів, використовуючи парцелянову гайвань або глиняний чайник з тонкою стінкою. Або ж, як данина традиціям Чаочжоу, щільно набити гайвань/чайник листом і зробити 3-4 міцних, гірких проливів крутим окропом і дізнатися, що таке справжня, неприборкана сила гуандунських улунів з гори Фенікса.

Вплив. З перших піал знімає напругу, зігріває, тонізує розум та розслаблює тіло. Безперечно медитативний, наповнюючий, "п'янкий" чай.

Дань Цун (单枞) буквально означає «одинокий кущ», оскільки ці улуни виготовляються з листя, зібраного з окремо зростаючих чайних дерев в напівдиких садах гір Фен Хуан Шань округа Чаочжоу, на сході провінції Гуандун. Після обробки чайне листя має вигляд смужок. Виробники чаю відзначали, що кожне чайне дерево давало унікальний смак і кожен Дань Цун був названий на честь притаманного йому аромату. Вважається, що всі сорти Дань Цунів є нащадками фуцзяньського сорту Шуй Сянь (水仙).

Дань Цун Бай Є (白叶) названий на честь сорту, з якого виготовлений цей чай. Рослини сорту Бай Є або "Білий Лист" мають світло-зелені молоді листочки, які надають деревам білуватого відтінку. Бай Є має високу врожайність, рано розпускає бруньки і його легко заварювати з надійним результатом. Чудові нотки екзотичних фрукті, де зазвичай вгадуються манго та персик, роблять його одним з найпопулярніших чаїв на ринку.

Бай Є Дань Цун часто помилково продають як Мі Лань Сян, але це більш рідкий сорт. Проте, в класифікації ароматів "білий лист" належить саме до групи "аромату медової орхідеї".

Цей Дань Цун походить з гір Фен Хуан, був зібраний на високогір'ї, пройшов класичну для сорту обробку і був вручну прогрітий на деревному вугіллі. Чудовий чай в класичному виконанні.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю