Дун Фан Мей Жень, Наньтоу, весна 2023

Зовнішній вигляд. Середнього розміру лілово-коричневі джгутики скручених листочків та сріблясто-бежеві бруньки.

Аромат. На прогріванні диханням стриманий, солодкуватий, з відтінками ягід, бісквіту та лугових трав. У прогрітому посуді теплий, хлібно-солодовий, бісквітний, пряний, медовий, з нюансами печених фруктів та ігристих вин. У проливах легкий, ігристий, медово-ягідний, мотиви стиглих екзотичних фруктів (лічі, груша), мускату, карамелі та квітів типу жимолості/рози.

Колір настою. Чистий, прозорий, спочатку світло-жовтий із золотистим відливом, а до пізніх проливів більш насиченого бурштинового відтінку.

Смак. Досить яскравий, соковитий, округлий, солодкий, з кислуватістю цитруса та з щільною, оксамитовою, мінерально-деревною текстурою. Квіти, стиглі екзотичні фрукти, лісові ягоди, мускат, мед, наприкінці сесії набуває більше рис червоного чаю - бісквіт, солод, карамель, перець. В стійкому, солодкому післясмаку мед, ягоди та стиглі фрукти.

Вплив. Плавно уповільнює, розслабляє, вирівнює емоційний фон, прояснює зір і розум, концентрує. П'янить, тверезить, як вміє тільки чай.

Дун Фан Мей Жень або «Східна красуня» (а ще Пен Фен Ча, Формоза Улун, Шампанський Улун) – один із найзнаменитіших і найрідкісніших улунів на Тайвані та у світі. Роблять його один раз на рік, з квітня по червень, що пов'язано з життєвим циклом зеленокрилих цикадок (Jacobiasca formosana), які, вилуплюючись із личинок, починають харчуватися соком чайних пагонів. Від укусів чайний листок деформується і змінює свій хімічний склад (зокрема, виробляються фітоалексини, як захисна реакція рослини). Завдяки втручанню маленьких шкідників, чай набуває унікальних медових і мускатних відтінків у смаку, за що так полюбився поціновувачами улунів.

Укуси цикадок, звичайно, відіграють важливу роль у формуванні смаку ДФМЖ, але його якість набагато більше залежить від грамотної обробки чайного листа. Адже «красуню» роблять за гібридною технологією, доповнивши стандартний метод вироблення улунів етапом спонтанної ферментації, що ріднить її з червоними чаями. А ще для ДФМЖ беруть ніжнішу сировину, бруньку та 1-2 листочки (улуни зазвичай роблять з великого флешу, до 3-4 листа), що також впливає на багатство та вишуканість смаку такого чаю.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю