Сі Ху Лунцзин Доу Сян, Лун У, весна 2024

Зовнішній вигляд. Середнього розміру акуратні, глянсові, плоскі флеші з бруньки і 1-2 листочків яскравих, фісташково-зелених і жовтуватих відтінків.

Аромат. На прогріві диханням квітково-трав'янистий, з тонами смаженого насіння та горіхів, солонуватість умамі. У сухому прогрітому листі виразний, густий, загалом квітково-горіховий, трохи трав'янистий, з яскравими акцентами смаженого насіння, горіха та бобових. У проливах яскравий, високий, пікантний, з несподівано сильною нотою смаженого жирного горіха, бобів та пряних трав.

Колір настою. Прозорий, чистий, кольори білого винограду із смарагдовим відливом.

Смак. Щільний, соковитий, гладкий, яскравий, ситний, солодкий, трошки солонуватий. Основний мотив за квітково-трав'янистими мотивами, сирим фундуком та умамі (чимось схожий на сальце). У стійкому, солодкому післясмаку пікантність умамі, бобові та квітково-трав'янистий акцент.

Вплив. Тонізує, бадьорить, розслаблює тіло та концентрує розум. П'янить, тверезить, як уміє тільки чай. Як і кожен зелений, посилює тепловіддачу тіла, зміщуючи тепловий баланс до охолодження, чим уславився ідеальним чаєм влітку.

Заварювати. Заварити Лунцзин проливами остиглою до 70-80 градусів водою завжди буде гарною ідеєю, але обов'язково спробуйте заварити його просто у високій склянці. Покладіть на 250 мл 2-3 г сухого листа і залийте третину води температурою 80-85 градусів. Через хвилину долийте воду і почекайте близько 3 хвилин, після чого чай можна пити. Коли в склянці залишиться третина чаю, додайте ще води ("зберегти коріння") догори і так можна повторити доти, доки настій має щільність та смак.

Лун Цзин або "Колодязь дракона" - це, мабуть, найвідоміший і найпопулярніший зелений чай у Китаї. Автентичний Лунцзин походить із Західного озера (Сі Ху, 西湖), розташованого недалеко від Ханчжоу в провінції Чжецзян.

Пуристи стверджують, що тільки чай із самої серцевини зони вирощування Лун Цзин навколо Західного озера може називатися справжнім Лун Цзином. Основними районами виробництва навколо Західного озера є: Шифен, Веньцзяшань, Юньци, Хупао та Мейцзяу. Чаї Лунцзин з Шифен і Мейцзяу мають особливий попит, але й ціни на них дууууже високі.

Однак основна територія, визнана та охоронювана урядом, набагато більша, ніж просто мальовнича зона Західного озера, і охоплює близько 168 квадратних кілометрів. Село Лун У – одне з таких місць, яке знаходиться за межами мальовничої зони Західного озера, але при цьому входить до визнаної зони Сі Ху Лунцзина. У цьому місці збирають найбільший урожай чаю у всьому Сі Ху, що робить його доступнішим.

Лунцзин Доу Сян або "Колодязь дракона з бобовим ароматом" – класичний ранній весняний зелений чай від фермерів. Для його виготовлення використовували популярний, відносно новий сорт Лунцзин №43 (龙井43). У1987 році на основі традиційного сорту Лунцзин Цюнь Ті Чжун Чайний науково-дослідний інститут Китайської академії сільськогосподарських наук вивів новий культивар «Лунцзін №43».

Характеристики смаку та аромату зберегли схожість зі старим сортом, але зникла деяка благородна гіркота, яка, на думку китайських титестерів, була важливою рисою класичного Сі Ху Лунцзіна. Плюсом стало те, що новий сорт став більш стійким до холодної погоди і вегетативну активність почав проявляти вже в середині березня (в середньому на 10 днів раніше «старого сорту»), підвищилася щільність проростання та формування пагонів, його стало простіше обробляти, збільшився обсяг збираного врожаю.

Це призвело до того, що вирощувати «Лунцзін №43» стало набагато прибутковішим, ніж «змішаний сорт», адже ринкова вартість на перший зелений чай, зібраний до Цинміну, змінюється день за днем, і протягом тижня може змінитися втричі. Цей Лунцзин – врожай Мін Цянь, тобто зібраний у березні 2023 року, перед святом Цин Мін.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю