Байлінь Лао Шоу Мей, Фудін, весна 2015

Зовнішній вигляд. Великі та середні окремі листочки темних фісташкових та бурих відтінків. Невелика кількість тонких коричневих живців.

Аромат. На прогріві подихом медовий, з нюансами старих сушених трав. В прогрітій гайвані теплий, медовий, мотиви сушених трав, листя лотоса, сухофруктів, квітів типу ферментованої рози та сандалу. У проливах солодкий, медовий, з багатою палітрою квітів (рози, півонії, чорнобривці), ягідного крему, сушеного листя лотоса, тістечка з мускатом та ваніллю, банного вінника.

Колір настою. Чистий, прозорий,від світло-солом'яного до насиченого жовтого.

Смак. Щільний, оксамитовий, гладкий, соковитий, округлий, солодкий, освіжаючий. Медові відтінки красиво підкреслені квітами, ягідно-фруктовою мелодією та ментоловим холодком на видиху. В стійкому, солодкому, трошки фруктовому післясмаку мед, вершки та квіти.

Хоча чай вже і перейшов у розділ Лао Бай Ча, "витриманих білих", він ще досить чутливий до температури заварювання і може отримувати деяку терпкуватість у міцній заварці. Для перших знайомств з чаєм використовуйте воду біля 75-80 градусів. Такі чаї завжди смачно варити та настоювати на вогні.

Вплив. Освіжає, збирає, прибирає втому, надає сил. Стан медитативний, занурений у себе, релакс. Такі чаї по дії називають іньскими - вони довго набирають сили, але після дають потужній і стійкий розслабляючий ефект.

Шоу Мей - це білий чай із знаменитого району вирощування чаю Фудін у провінції Фуцзянь, який славиться виробництвом саме білого чаю. Він виготовлений з місцевих рослин Фудін Да Бай, які є кращим сортом для виготовлення білого чаю в провінції Фуцзянь.

Фудін є основним виробничим районом та географічним місцем походження Бай Ча. Його історія з чаєм походить від династії Сун, понад тисячу років тому. З 2004 року білий чай з Фудіну був оголошений продуктом PDO (захищене позначення походження).

Шоу Мей вважається чаєм 4-го сорту, отриманим із цих рослин. Перший клас - "Срібні голки" або Інь Чжень, що складаються виключно з тонких, білих бруньок. Другий сорт - це Бай Му Дань, який складається з декількох бруньок і дрібнішого листя. Третій сорт називається Гун Мей, хоч часто цей чай об'єднують під більш відомою назвою Шоу Мей. Четвертий, заключний сорт, який складається з грубішого і більшого листя і меншої кількості бруньок, називається Шоу Мей або «Брови Довголіття».

Порівняно з Інь Чженем і Бай Му Данєм, Шоу Мей має більш високу продуктивність через меншу складність збирання врожаю. Більше виробництво означає доступнішу ціну. По суті, тому деякі шанувальники чаю вважають, що Шоу Мей - неякісний, другосортний чай.

Це не справедливо! Незважаючи на те, що це більш «звичайний» чай, ніж "срібні голки", справжній Шоу Мей із гарної сировини може сміливо потягатися із преміальними сортами Бай Му Даня чи Інь Чженя. Пізніший збір означає, що рослина накопичує більше поживних речовин і має завдяки цьому більш виражений, зрозумілий смак.

Цей екземпляр точно заткне за пояс багато більш "преміальних" білих чаїв з Фудіна. Для тих, хто погано знайомий з білим чаєм, густий і гладкий смак Шоу Мея - чудове введення у цей світ. А ще це досить витриманий екземпляр білого чаю, в Китаї їх називають Лао Бай Ча (Лао - "Старий").

У Китаї є відома приказка про білий чай: «Бай Ча у перший рік все ще залишається чаєм. На третій рік – це скарб, а на сьомий – ліки». Справді, білий чай має багату історію, пов'язану з його цілющими властивостями.

 

Згідно з китайською народною медициною, Лао Бай Ча допомагає впоратися з "трьома висотами": підвищеним артеріальним тиском, рівнем холестерину та глюкози у крові. А ще сповільнює старіння, зменшує шкоду від радіації та ризик виникнення онкологій.

 

Фактично, лише кілька десятиліть тому витриманий білий чай продавався лише як лікувальний. Наприкінці минулого століття почалося захоплення «витриманим» чаєм (пуерний бум). Саме тоді Лао Бай Ча набув колекційної цінності та повною мірою розкрив свій маркетинговий потенціал.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю