Чжень Пінь Лю Бао Ча, Учжоу, 2008 рік

Зовнішній вигляд. Середнього розміру, пухкі, слабо скручені джгутики листя темно-коричневого, майже чорного кольору, подекуди забарвленого в світлий рудий відтінок бруньок, необхідна кількість витончених живців. На поверхні листя гарно помітні золоті цяточки гриба Eurotium Cristatum і так званий «білий іній» (колонія корисних грибів роду Aspergillus) - це вказує на те, що чай довго зберігався за стабільної вологості і температури.

Аромат. На прогріві подихом тонкий, солодкий, грибний, сухий підвал, коренеплоди. У прогрітому чайнику м'який, чистий, солодкий, високий, переважно з кисло-зерновим відтінком горіха бетеля та коренеплодів. В проливах чистий, загалом деревно-пряний, солодкуватий, мотиви горіхів (щось типу гарного менхайського шу пуеру), фоном сухофрукти, мармелад.

Колір настою. Чистий, прозорий, насиченого темно-вишневого відтінку.

Смак. М'який, гладкий, чистий, соковитий, щільний, відчутно маслянистий, повнотілий, оксамитовий, солодкий. Загалом зібраний, в балансі, все ті ж коренеплоди, горіх бетеля, деревно-пряний бекграунт, тонко женьшень і лікарські трави. У стійкому, чистому, обволікаючому посмаку цукор-сирець, горіх бетеля.

Вплив. Відчутно п'янкий. Тонізує, але водночас розслаблює, наповнює енергією, м'яко бадьорить, не підкидає, дає тихий медитативний стан, п'янить тверезістю як вміє тільки чай. Дарує почуття комфорту та захищеності, добре відзивається у шлунку, жаром розливаючись по всьому тілу. Сприяє жвавій дружній бесіді.

Лю Бао Хей Ча (六堡黑茶) - традиційний витриманий чорний чай із провінції Гуансі. Технологія його виробництва у 60-ті роки минулого століття послужила базою для створення рецепту Шу Пуера.

Традиційно Лю Бао ферментують у великих плетених кошиках, які протягом кількох тижнів (в середньому 2 місяці, але терміни можуть відрізнятися в залежності від бажаного результату) поперемінно тримають у сухому і вологому приміщенні. У результаті чай набуває характерних вологих, земляних відтінків у смаку та ароматі. Після цього його щонайменше 3 роки витримують у бамбукових кошиках або керамічних вазах в відносно сухих погребах фабрики, де він пом'якшується, а вологі відтінки поступово трансформуються в більш м'який, гладкий, приємний смако-ароматичний профіль.

Ця партія Лю Бао була ферментована у 2008 році з сировини «першого сорту», зібраної зі старих, диких чайних дерев. Витримана у бамбукових 60-кілограмових кошиках, в яких і проходила ферментація, спочатку 6 місяців в професійних підвалах фабрики, а потім донині на «сухому» цегляному складі в Гуансі. Природним чином в чаї розвилась колонія цінного гриба Eurotium Cristatum (Цзинь Хуа або «Золоті квіти», які в Аньхуа Хей Ча засівають штучно). Виглядає це як маленькі золоті цяточки на поверхні листя - вони дуже корисні, а ще роблять чай щільнішим та більш солодким. Це дуже круто!

 

Нехай вас не бентежить «1-й сорт» сировини, тоді як більш бюджетний Лю Бао того ж року має маркування Те Цзи (вищий сорт). У традиційному виробництві Лю Бао саме цей грейд, а також походження сировини зі старих чайних дерев, вважається еталонним для створення щільного тіла і повільної трансформації під час витримки. Те Цзі тут - це легкість і швидкий результат, а 1-й сорт - це характер, міць і потенціал для повільної витримки. Цей лот я обрав саме за його маслянистість та щільність смаку, яку не досягти з більш ніжної сировини.

Лю Бао безперечно діє на шлунок спокійніше, ніж будь який Шу або Шен Пуер. В Китаї вважається, що він зігріває шлунок, який у традиційній китайській медицині є органом Ян і часто схильний до дефіциту янської енергії, коли не вистачає тепла для переробки та поглинання життєвої енергії Ци з їжі. Або дефіциту Інь, коли не вистачає рідини для утримання, переміщення та перетворення Ци. Тому чай Лю Бао, що дає і тепло, і рідину, ідеально підходить для тонших конституцій шлунка.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю