Чоу Ши Да У Є Дань Цун, Чаочжоу, весна 2023

Зовнішній вигляд. Досить велике, розлаписте, поздовжньо скручене листя темних та світлих відтінків зелені, подекуди забарвлене ферментацією в темно-коричневі кольори.

Аромат. На прогріві диханням ніжний, вершковий, з тонами квітів та пряною гостротою Дань Цунів. У прогрітій гайвані яскравий, солодкий, медовий, з мотивами квітів типу орхідей чи жимолості, вершків, стиглих фруктів, перцю та пряної випічки. У проливах, під кришкою заварника, складним візерунком тягнуться мед та квіти, вершкова іриска, екзотичні фрукти, ваніль та зелень.

Колір. Чистий, прозорий, світло-жовтого кольору із зеленцою.

Смак. М'який, ніжний, гладкий, свіжий, солодкий, повний, ситний. В букеті готового чаю медовість, квітково-трав'яниста історія світлого улуна, фруктові льодяники, вершкова іриска. В стійкому, солодкому післясмаку вершки та квіти.

Це досить вибагливий чай. Заварювати його краще охолодженим окропом близько 80-85 градусів, використовуючи парцелянову гайвань або глиняний чайник з тонкою стінкою. В міцній заварці окропом проступає гіркуватість, що типово майже для всіх Дань Цунів.

Вплив. З перших піал знімає напругу, освіжає, тонізує розум та розслаблює тіло. Безперечно медитативний, наповнюючий, "п'янкий" чай.

Дань Цун (单枞) - це загальний термін, який використовується для позначення улунів, що походять з Гуандуна, а саме з гори Фенікса. Дань Цун буквально означає "одиночний кущ", оскільки традиційно всі ці улуни зривали тільки з одиночних напівдиких дерев. Зараз він став загальним терміном для позначення всіх улунів з гори Фенікса (Фен Хуан Шань, 凤凰山), а іноді й інших улунів провінції Гуандун.

Цей Дань Цун Чоу Ши походить з селища в Фень Хуан Шань поблизу Чаочжоу, в провінції Гуандун і виготовлений з дерев сорту Да У Є. Сорт Да У Є традиційно є популярним вибором для Дань Цунів (у більшості випадків саме цей сорт використовують для виготовлення Дань Цуна Я Ши Сян), оскільки він має особливо виражений квітковий характер і гарну врожайність.

Чай проходить сучасну технологію виробництва, яка називається "Чоу Ши", що дослівно означає "зневоднення". Це означає мінімальну обробку, якої він зазнає, особливо коли мова йде про запікання; можна вважати, що листя просто "осушується", а не піддається ретельній обробці.

Сучасна обробка передбачає випікання не просто при високій температурі, а з використанням чергування гарячих і холодних температур. Це запобігає надмірному нагріванню листя, зменшуючи рівень смаженого аромату, характерного для Дан Цунів, і водночас зберігає зелений квітковий аромат свіжого листя. Створення технології Чоу Ши значною мірою зумовлене ринковим попитом на квіткові, злегка окислені улунські чаї з дуже яскравим ароматом.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю