Да У Є Дань Цун Чжун Хо, Чаочжоу, весна 2024

Зовнішній вигляд. Середнього розміру, розлаписті джгутики поздовжньо скрученого листя темних коричневих, болотяних та фісташкових відтінків.

Аромат. На прогріві диханням гострі квіти та екзотичні фрукти, нотки бісквіту та диму вугілля. У прогрітому заварнику яскравий, ніжний, виражено солодкий, медовий, трошки вершковий, з тонами гострих квітів, тропічних фруктів та печива. У проливах, під кришкою заварника, такий же ніжний та яскравий, солодкий, медово-квітковий, з мотивами екзотичних фруктів та більш виразними вершковими мотивами типу вершкової іриски чи печива з пряженим молоком.

Колір. Чистий, прозорий, світло-жовтий, золотистий.

Смак. Досить насичений, гладкий, оксамитовий, соковитий, маслянистий, високий, в міру щільний, виразно солодкий. В букеті готово чаю мед та гострі квіти, печиво з пряженим молоком, трошки трав'янистих відтінків та приємна цитрусова кислинка в першим проливах. В стійкому, солодкому післясмаку мед та квіти, вершковість, цитруси.

Заварювати його краще охолодженим окропом близько 85-90 градусів, використовуючи парцелянову гайвань або глиняний чайник з тонкою стінкою. Або ж, як данина традиціям Чаочжоу, щільно набити гайвань/чайник листом і зробити 3-4 міцних, гірких проливів крутим окропом і дізнатися, що таке справжня, неприборкана сила гуандунських улунів з гори Фенікса.

Вплив. З перших піал знімає напругу, освіжає, тонізує розум та розслаблює тіло. Безперечно медитативний, наповнюючий, "п'янкий" чай.

Дань Цун (单枞) буквально означає «одинокий кущ», оскільки ці улуни виготовляються з листя, зібраного з окремо зростаючих чайних дерев в напівдиких садах гір Фен Хуан Шань округа Чаочжоу, на сході провінції Гуандун. Після обробки чайне листя має вигляд смужок. Виробники чаю відзначали, що кожне чайне дерево давало унікальний смак і кожен Дань Цун був названий на честь притаманного йому аромату. Вважається, що всі сорти Дань Цунів є нащадками фуцзяньського сорту Шуй Сянь (水仙).

Назва сорту Да У Є (大乌叶) буквально означає «Великий темний лист» або «Великий чорний лист».

Цікаво, що замість слова «хей» (黑) для позначення темного/чорного використовується слово «у» (乌). У 乌, яке також може означати темний/чорний, має додаткове значення «ворона» (або крук), як у «ву я» (乌鸦). Ієрогліф навіть нагадує ієрогліф «птах» (鸟). Це поширене слово серед чайних фермерів, коли описують темний відтінок зеленого кольору. Причина назви досить зрозуміла: чайні рослини Да У Є мають велике листя темно-зеленого кольору.

Чайний кущ Да У Є відноситься до категорії невеликих деревовидних (小乔木型), середнього розміру листя (中叶类) і середніх бруньок (中芽种) рослин. З різних класифікацій ароматів Дань Цунів, Да У Є вважається ароматом категорії «аромат жовтої гарденії» (黄枝香型).

Да У Є збирають у всі чотири сезони, але саме весняний вважається найбільш цінним.

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю