Юнде Гу Шу Є Шен Бай Ча, Ліньцан, весна 2024

Зовнішній вигляд. Цілісні флеші на м'ясистих коричневих живцях з глянсових пухких, подекуди вкритих білуватим ворсом бруньок та строкатих 1-3 листочків, забарвлених в зелені, фісташкові та бурі відтінки.

Аромат. На прогріві подихом - яскравий, квітково-фруктовий. У прогрітому посуді ніжний, дуже схожий на дикі бруньки Я Бао, з відтінками кислої ягоди, екзотичних фруктів, квітів, вінілі та лугових трав. У проливах яскравий, свіжий, соковитий, солодкий, все ті ж мотиви кислої ягоди, квітів та фруктів, кори молодих дерев, мускатного винограду та ванілі.

Колір настою. Чистий, прозорий, світло-жовтий.

Смак. Яскравий, щільний, соковитий, шовковистий, обволікаючий, виражено солодкий, з помірною цитрусовою кислинкою. Складним візерунком тягнуться гуава, Шайн мускат, зелене яблуко, молоді томати, квіти, ваніль та цитрусові. Загалом чай схожий на щось середнє між дикими бруньками Я Бао та юньнанським Бай Хао Інь Чжень. В дуже стійкому, кисло-солодкому післясмаку інжир та інші екзотичні фрукти, квіти, зелень та медовість.

Чай чудового підходить для заварювання холодною водою: 5 г на 1-2 л чистої води, настоювати від 8 годин в холодильнику. Для проливів краще використовувати остиглий до 85-90 градусів окроп.

Вплив. Освіжає, збирає, прибирає втому, надає сил. Стан медитативний, занурений у себе, тотальний релакс. Однозначно вечірній, п'янкий чай.

Camellia taliensis, також відома як чай Да Лі (大理茶) або просто "дикий чай" - це невеликий вічнозелений чагарник, родич виду Camellia Sinensis, що росте переважно в провінції Юньнань. Він виростає 2-8 м заввишки з характерними кремово-білими квітками, що нагадують смажене яйце. Його природне середовище існування на південному заході Юньнані, Таїланді та півночі М'янми знаходиться під загрозою через фрагментацію ареалу та надмірне збирання.

Люди в Юньнані міцно асоціюють Camellia taliensis з диким чаєм, незалежно від того, де він вирощений. Навіть якщо чай не з гір, вони все одно називають його диким через його зовнішній вигляд. Ця конвенція зробила "дикий чай" синонімом Camellia taliensis. Отже, навіть якщо чай вирощений і зібраний у чайному саду перед будинком у селі, його все одно називають диким.

В останні роки, зі зростанням популярності дикого чаю, Camellia taliensis широко культивується по всій провінції Юньнань. У гірських селах деякі фермери викопують дикорослі чайні рослини і висаджують їх у чайних садах біля своїх будинків. Крім того, багато фермерів вирощують Camellia taliensis з насіння або розмножують її живцями.

Навіть у межах одного виду Camellia sinensis існує помітний контраст у смаку та ароматі між справді дикими чайними рослинами та тими, що були пересаджені поблизу сіл. Зокрема, різниця між справжнім диким чаєм і культивованими сортами найбільш помітна в тривалості післясмаку. Справжній дикий чай може похвалитися надзвичайно тривалим післясмаком, що підкреслює його відмінність при порівнянні.

Спробуйте цю версію Camellia taliensis і, можливо, ви зрозумієте, що таке насправді "дикий чай" 😉

Загальні рекомендації щодо заварювання чаю