Зарядитися бадьорістю

Пізнати шляхетність

Червоний (Хун Ча) – це затишок, тепло та тонус на пів дня. І смак від сорту неповторний і по-своєму цікавий. А сортів сотні, пробувати не перепробувати. Є дві великі підгрупи Хун Ча: Сяо Чжуни та Гун-фу Хуни.

• Сяо Чжуни – це збірна назва чаїв з провінції Фуцзянь з характерною для регіону технологією виробництва, коли у фіналі чай досушують за високих температур або навіть коптять на сосновому вугіллі.

У смаку: димні та смолисті відтінки (для копчених версій, вони зазвичай мають приставку Янь Сюнь), іноді чорнослив з курагою, іноді ягоди та фрукти, іноді кондитерські нюанси випічки та печива.

• Гунфухуни – це збірна назва для червоного чаю з різних провінцій Китаю (12-ти з 19-ти, де роблять чай), не схожих на Сяо Чжуни. Сам термін означає «чай майстерного вироблення» або «чай вищої якості», оскільки найчастіше сировиною для таких Хун Ча служать тіпси з бруньками або тільки бруньки, які ферментувати набагато складніше.

Відомі сорти: Дянь Хун з Юньнані, Цихун з Аньхоя, Цзінь Цзюнь Мей та Таньян Гун-фу із Фуцзяні і т.д. У смаку: спектр дуже великий, але найчастіше гунфухуни розкриваються медом та фруктами, тютюном та пряним перцем, рум'яним житнім хлібом, печивом, ягодами і багато чим ще.

Властивості червоного чаю

Червоний чай краще за інших зігріває та наповнює теплом, створюючи тим самим затишну та дружню атмосферу, як усередині, так і зовні. Він делікатно підвищує діяльність кровоносної системи, знімає спазм дрібних судин та підвищує еластичність великих. Холод миттєво залишає тіло. Чай гріє зсередини і це не порівняти із звичайним гарячим напоєм.

Своєчасно випитий кухоль червоного чаю може врятувати від застуди після сильного переохолодження!

А ще він тонізує не лише за рахунок кофеїну, а й поліфенолів – бадьорість настає плавно і йде довго. Кращий чай на період холодів, особливо для людей з "холодною" природою, сприйнятливих до низьких температур і швидко стомлюваних.

Як смачно заварити червоний чай

Найкращий та універсальний спосіб смачно приготувати червоний – заварити його короткими проливами, способом Пін Ча. Крупнолистові сорти Хун Ча не бояться високої температури, тому можна брати окріп і товстостінний посуд. Дрібнолистові та ніжні брунькові краще заварювати у фарфоровій гайвані і трохи охолоною водою, градусів 90-95. Крупнолистові сорти також можна варити на відкритому вогні, що у народі відомо як "варіння по Лу Юю". І, звичайно, червоний чай добре розкривається у настоюванні на вогні.

---

На цій сторінці ви можете онлайн купити червоний чай з різних регіонів Китаю, а інколи і світу (асортимент постійно оновлюється). Банально, але чай для нас - стиль життя і ми привозимо лише той, який охоче п'ємо самі, в чому ви можете переконатися в нашому Instagram. Фасування від 25 грам, сезонні та накопичувальні знижки, пробники смачного чаю в кожному замовленні та інші маленькі радощі гарантовані!

Насладиться вкусом

Відчути користь

Китайський зелений чай - це досить легкий у виробництві, мабуть, найскладніший за сприйняттям і досить дорогий вид чаю. Це чай, для якого важливість якості сировини переоцінити неможливо. Він винятково вимогливий: до місця та часу збору, якості чайного листя (а найчастіше – найніжніших бруньок), до температури та часу заварювання, до якості води. Але якщо підходити до нього належним чином, то він відкривається у всій своїй грації та красі. Базова ідея обробки зеленого чаю полягає у прагненні зберегти вихідний склад листя:

• зібране і злегка підв'ялене листя швидко прогрівають при високих температурах, руйнуючи ферменти;
• просмажений чай скручують, надають листу остаточної форми і досушують.

Алгоритм обробки визначає підсумкові якості: яскраво зелений колір ніжних листочків, солодко-свіжу гаму ароматів, світлий відтінок настою та слабку здатність довго зберігатися. Низький рівень окислення дає легший, рослинний смак, який може змінюватись від солодкого м'якого до насиченого пікантного.

Про властивості

Загальні переваги зеленого чаю полягають у його антиоксидантних властивостях, які потенційно можуть запобігти певним формам онкологій. Це також багате джерело заліза, вітамінів та катехінів, які допомагають уповільнити процес старіння та знизити ризик серцево-судинних захворювань. Велика кількість поліфенолів у зеленому чаї захищає організм від пошкоджень клітин, спричинених курінням, забрудненням довкілля, вірусами тощо. Також ці чаї освіжають та охолоджують – ідеальні напої для спекотної пори року. Майже їх всі можна заварювати у воді кімнатної температури, коли не хочеться гарячого (Cold Brew). Зелений чай налічує понад тисячу сортів. Це найпопулярніший вид в Китаї: виготовляють його в кожній провінції, де роблять чай.

Вловити післясмак

Білий чай або Бай Ча (白茶) - найпростіший у виробництві вид чаю: треба просто зібрати чайне листя і висушити його на сонці/в затінку або в приміщенні. Але, незважаючи на цю простоту, існує безліч різноманітних білих чаїв і кожен знайде щось собі за смаком. Загалом, є лише 4 історичні сорти білого чаю, відмінності між якими лише в стандартах збору сировини, тобто частини зірваної з куща тіпси. Це:

• Бай Хао Інь Чжень – лише бруньки,
• Бай Му Дань – брунька та два листочка,
• Гун Мей – до четвертого листа з брунькою,
• Шоу Мей – до четвертого листа майже без бруньок.

Але це лише один аспект і в кожному стилі є свої піджанри. Ще білі чаї можуть мати різну географію. Основний регіон виробництва та історична батьківщина – північний схід провінції Фуцзянь, зокрема повіт Фудін. Також відомі Бай Ча з пуерної провінції Юньнань, де роблять, окрім іншого, популярний білий чай Юе Гуан Бай з унікальною генетикою, методом обробки та смаком. Як експеримент білі чаї роблять і в інших провінціях Китаю, а також у Таїланді, Індії, Непалі та інших країнах, де вирощують чай. Крім того, сировину для білого чаю можна зібрати з кущів різних спеціально виведених для цього сортів, наприклад, Фудін або Юнань Да Бай Хао, Фудін Да Бай, Фу Юнь 595 та інші.

А ще білий чай як і шен пуер придатний до тривалого зберігання і з роками він стає більш щільним, глибоким у смаку, темнішим у настої та більш п'янким. Після 5-7 років витримки в Китаї білий чай вважається ліками від багатьох недугів.

Загалом, досліджувати світ Бай Ча можна нескінченно довго і подорож ця неодмінно буде захоплюючою, смачною та цікавою.

Як заварювати та коли пити?

Для більшості видів білого чаю підійде спосіб заварювання Пін Ча, тобто короткими проливами. Для заварювання оптимальна тонка порцелянова гайвань або порцеляновий/глиняний чайник із тонкою стінкою. Обов'язково слід використовувати окріп, що !остигнув після закипання мінімум до 80-85 градусів. Ніжні брунькові Бай Ча (Бай Хао Інь Чжень, Бай Му Дань) краще заварювати водою 60-70 градусів. Але при цьому більшість білих відмінно варяться на відкритому вогні, методом відомим як "варіння по Лу Юю". Влітку свіжі білі смачно настоювати в холодній воді (Cold Brew). А пресовані, витримані Бай Ча сортів Гун Мей та Шоу Мей взагалі створені для варіння чи настоювання на вогні – у проливах вони не такі смачні, щільні та змістовні. Білий чай можна пити у будь-який час дня, навіть перед сном, оскільки він містить дуже мало кофеїну (через слабку екстракцію, адже лист не мнуть). У Китаї свіжі білі чаї прийнято пити в спекотний літній сезон через його освіжаючі властивості. Витримані білі, навпаки, мають властивості червоного чаю, тобто зігрівають і їм краще панує холод навколо. Білий чай також є чудовим напоєм після їжі, оскільки сприяє травленню.

---

Ви любите солодкий, м'який напій з пишним ароматом, відтінками квітів, сухофруктів та трав? Тоді пропонуємо купити білий чай із колекції ДиЧай. В асортименті ретельно відібрані Бай Ча з різних регіонів Китаю від фермерів та невеликих виробництв, з екологічно чистих місць та зроблених умілими руками досвідчених технологів. Фасування від 25 грам, сезонні та накопичувальні знижки, пробники смачного чаю в кожному замовленні та інші маленькі радощі гарантовані!